Рестораны Мишлен в Москве

Мишленовская звезда — награда, говорящая о качестве ресторана. Заведения, получившие ее, перечисляются в путеводителе. Это «Красный гид» Michelin. В России он начал выпускаться с 2021 года. Однако сейчас процесс поставлен на паузу. Пересмотра рейтингов в 2023 году в России не планируется. Поговорим о мишленовских ресторанах в Москве и о том, как они будут подтверждать свой статус.

Как появился гид «Мишлен»

Первый номер «Красного гида» мир увидел в 1900 году во Франции. Его создал Андре Мишлен, один из основателей компании Michelin. Изначально в гиде говорилось о местах, которые будут полезны любителям путешествовать на автомобиле: отелях, ремонтных мастерских, закусочных. Компания Michelin производила шины. Сначала путеводитель распространялся бесплатно. Его задачей была стимуляция приобретения шин. Для этого нужно было увлечь людей автомобильным туризмом, создав условия для комфортного путешествия.

С 1920 года гид стали продавать за небольшую плату. В него включили список ресторанов с особой системой классификации. Раздел заинтересовал покупателей. Поэтому братья Мишлен создали команду тайных инспекторов. Ее представители анонимно посещали заведения, чтобы поставить свою оценку. Сначала звезду ставили местам общественного питания с высокими ценами.

Но с 1926 года критерии рейтинга изменились. Звезду стали получать места с лучшей кухней. Сначала она была одна. Через несколько лет сделали две звезды. Начала расширяться и география издания. В 1936 году были определены критерии присуждения звезд. Они действуют и сейчас. В конце 1990-х годов в гиде появились новые категории классификации ресторанов.

Сейчас продано около 30 млн гастрономических гидов Michelin. Они выпускаются не только в странах Европы, но и в крупных городах других государств, расположенных на разных континентах. Гид выходит каждые полтора года.

Рестораны с мишленовскими звездами в Москве появились совсем недавно. Компания начала проводить оценку заведений России только в 2021 году. Началось все с изучения столичных ресторанов. В будущем планировалось оценить заведения и в Санкт-Петербурге. Однако сейчас проекты компании в России приостановлены.

Что означают звезды Michelin

Мишленовские звезды присуждают по определенным критериям. Они означают следующее:

• Одна звезда показывает, что ресторан очень хороший в своей категории.
• Две указывают на прекрасную кухню. Ради посещения такого ресторана стоит отклониться от намеченного маршрута.
• Три звезды означают, что посетителя ждет потрясающая авторская кухня от шеф-повара. В ресторан стоит приехать специально.

В путеводитель могут входить и просто хорошие заведения без присвоения знаков отличия. Помимо звезд используются и другие символы:

• Монетка. Она говорит о том, что в кафе можно вкусно и недорого поесть.
• Нож и вилка. Их может быть от 1 до 5. Количество говорит об уровне качества ресторана.
• Зеленая звезда. Ей принято отмечать поваров, которые сокращают пищевые отходы.

Есть и другие знаки. С их помощью оценивается качество винной карты, вид из окна и другие параметры.

Что такое мишленовский ресторан

«Красный гид» Michelin — престижный гастрономический рейтинг. Звезды получают только лучшие заведения. Для подтверждения качества ресторана его посещает тайный инспектор. Заведение оценивается по 250 позициям. Вот некоторые из них:

• Качество ингредиентов.
• Особенности техники приготовления пищи.
• Вкус блюд.
• Соотношение цены и качества.

Большое значение имеет, насколько шеф-повар оригинален в своей кухне. Звезда не дается раз и навсегда. Заведение должно поддерживать свой уровень.

Сейчас мишленовский гид больше, чем просто справочник. Рестораны, которые удостоены звезд, становятся точками притяжения для туристов. С путеводителем проще понять, какие места стоят того, чтобы их посетить.

Кажется, что в мишленовских ресторанах должны быть фантастические блюда. Это часто приводит к разочарованию. Большинство заведений — просто очень хорошие рестораны, где вас ждут хороший сервис и вкусная еда. Не стоит ждать чего-то супер необычного. Впрочем все зависит от индивидуального восприятия. Какой-то ресторан действительно покажется вам необыкновенным. Некоторые заведения любят эксперименты. Но не факт, что их результат понравится всем.

Есть ли в России мишленовские рестораны

В путеводителе отметилась и Россия. Мишленовские инспекторы стали изучать ресторанную карту Москвы летом 2021 года. Точки отбирались в соответствии с регламентом Michelin. Инспекторы посещали заведения инкогнито и оценивали их достоинства и недостатки.

Церемония вручения звезд произошла в концертном зале «Зарядье». В список мишленовских ресторанов в Москве вошли 69 точек. Из них 9 были отмечены звездами. Выбранные заведения идеально вписываются в идеи Michelin об авторской кухне. В них можно встретить и необычные сочетания продуктов, и оригинальную подачу блюд. Московский гид был опубликован в декабре 2021 года.

Как попадают в мишленовский ресторан

Если вы хотите посетить мишленовский ресторан, нужно сначала изучить правила заведения. Они размещаются на его сайте. Столик нужно бронировать заранее. В некоторых случаях придется внести предоплату за ужин.

Наличие звезд делает заведение более авторитетным. Поэтому неудивительно, что рестораны стремятся их получить. Мишлен имеет целый штат инспекторов, которые ездят по разным странам. Делают они это анонимно и посещают заведение неожиданно. При этом в ресторан они приходят несколько раз. Если заведение уже имеет звезды, оно посещается повторно для проверки уровня. Так что награду можно не только получить, но и потерять. Звезды можно лишиться и на основании жалоб посетителей.

Если ресторан хочет попасть в мишленовский путеводитель, он может:

• Изучить особенности развития гида, чтобы понять его философию.
• Посетить заведения, которые уже попали в путеводитель. Так можно лучше представить себе критерии выбора.
• Уделить больше внимания авторской кухне.
• Использовать лучшие ингредиенты.
• Нанять сильную команду, которая будет заинтересована в развитии заведения.
• Обратить внимание на отзывы клиентов.

Какие рестораны в Москве получили звезду «Мишлен»

Для начала представим список столичных ресторанов, получивших одну звезду:

• Selfie. Заведение находится в торговом центре «Новинский Пассаж». Здесь можно попробовать авторскую кухню Анатолия Казакова. Заказ готовят на виду у зала. Кухня здесь открытая. Здесь вы сможете попробовать кетчуп из огурца, кальмар, фаршированный креветками, мороженое из белых грибов и другие блюда.
• Белуга. Это московский ресторан русских деликатесов. Здесь вы найдете хорошую водочную карту и 2 десятка разных видов икры. Продукты, использованные при приготовлении блюд, выращены в России фермерами и частными хозяйствами.
• Grand Cru. В 2021 году шеф-поваром ресторана стал француз Давид Эммерле. Здесь хорошая винная карта. В меню используются сезонные локальные продукты.
• White Rabbit. Ресторан расположен на 16-м этаже «Смоленского Пассажа». Отсюда открываются шикарные виды на столицу. Гости смогут оценить авторскую кухню Владимира Мухина. Среди мишленовских ресторанов Москвы заведение пользуется особенной популярностью. Гости отмечают хорошее обслуживание и прекрасную кухню.
• Biologie. Заведение было создано Екатериной Алехиной. Ресторан получил еще и зеленую звезду за экологичность. Его философией стало бережное отношение к природе.
• Сахалин. Заведение находится на 22-23 этажах отеля «Азимут». Отсюда открывается впечатляющий вид на Москву. В меню вы найдете большое разнообразие морепродуктов. 
• SAVVA. Шеф-поваром ресторана стал Андрей Шмаков. В меню представлены несколько видов икры, интересные блюда из морепродуктов, оригинальные десерты и другие позиции.

А вот заведения, которые были отмечены сразу двумя мишленовскими звездами:

• Artest Chef’s Table. Этот ресторан принадлежит Аркадию Новикову. Он пригласил молодого повара из Санкт-Петербурга Артема Евстафьева, в честь которого и названа точка. Ресторан выделяется большой картой вин. Также здесь можно приобрести кофе на разных видах растительного молока. В ресторане два этажа, у каждого свое меню. Для приготовления пищи используются фермерские продукты. Применяются и научные достижения: в ресторане есть лаборатория.
• Twins Garden. Заведение принадлежит братьям Березуцким. Большая часть продуктов выращивается самостоятельно. У владельцев есть собственная ферма. Идея ресторана в соединении науки и природы. Поэтому он получил еще и зеленую звезду за экологичность. На текущий момент братья предлагают гостям блюда из продуктов со всей России. Здесь можно заказать сеты «Открывая Россию заново», «Овощи». 

Сколько стоит ужин в мишленовском ресторане

Заведения Мишлен необязательно относятся к высокому ценовому сегменту. Хотя таковых конечно больше. Рассмотрим, во сколько обойдется ужин в ресторане со звездами Мишлен в Москве, отмеченном двумя звездами:

• Artest Chef’s Table. Средний чек составляет 5000 рублей. Сет «Время» обойдется в 10 000 рублей без алкогольного сопровождения.
• Twins Garden. Минимальная стоимость дневного сета составляет 6000 рублей. Винное сопровождение к нему обойдется в 4500 рублей. За ужин придется выложить больше.

Имейте в виду, что сет сервируется только для одного человека. Его нельзя заказать для компании.

Перейдем к среднему чеку в ресторанах Мишлен в Москве с одной звездой:

• Selfie. 5000 рублей.
• Белуга. 2000-5000 рублей.
• Grand Cru. От 6500 рублей.
• White Rabbit. 7000-7500 рублей.
• Biologie. 2000-3000 рублей.
• Сахалин. 4000-5000 рублей.
• SAVVA. 4000-4500 рублей.

Данные взяты с сервиса Яндекс Карты и могут отличаться от суммы, которую вы реально потратите. Перед посещением заведения вы можете посмотреть его сайт. Там можно изучить список блюд и узнать их стоимость.

Что надеть и как себя вести

С каждым годом правила поведения в ресторане становятся все менее строгими. Так сейчас вполне уместен дресс-код SMART CASUAL. Это нарядная повседневная одежда. Она менее официальная, чем в классическом стиле. Но вместе с тем такая одежда уместна в офисе.

Для мужчин это обычно комплект, состоящий из рубашки, блейзера, брюк и туфель. Допустимы классические джинсы. Для женщин это может быть однотонный блейзер, рубашка спокойного цвета, брюки, юбка чуть выше колена, туфли на маленьком или среднем каблуке. Стоит исключить футболки с надписями, элементы спортивной одежды (в том числе и шорты). Можно добавить стильные аксессуары (например, часы).

Существуют общепринятые правила поведения в ресторанах. В их числе:

• Тканевую салфетку кладут на колени. Она поможет не испачкать одежду.
• Приводить себя в порядок можно только в туалетной комнате.
• На стол лучше не класть мобильный телефон (но правило так часто нарушается, что это уже даже не считается дурным тоном).
• Если блюдо вас по каким-то причинам не устроило, об этом нужно говорить в вежливой форме.
• За оплату счета отвечает человек, который пригласил. Если вы пришли компанией, сумму можно разделить на всех поровну.
• В качестве чаевых оставляют 10% от счета.

Смогут ли подтвердить рестораны свой статус в 2023 году

Рекомендация подборки действует в течение одного года. На текущий момент гид приостановил свою работу в России. На 2023 год полученные награды не распространяются. Но рестораны Мишлен в Москве могут упомянуть о полученных ранее звездах. Важно указывать год их получения и город.

Система присвоения звезд Мишлен принимается не всеми. Находятся и ее критики. Michelin обвиняют в предвзятости, одностороннем подходе и других недостатках. Однако ресторан, попавший в список, получает большой кредит доверия. Гид пользуется авторитетом у туристов. Поэтому получение звезд становится важным событием для большинства ресторанов.